Le viti storiche, la nostra ricchezza

I vigneti di Collina San Ponzio sono situati nei comuni di La Morra e Barolo nel CRU FOSSATI, per un’estensione di 3,5 ettari. Patrimonio aziendale, sono le vecchie vigne con viti di quasi sessant’anni. Esse sono indispensabili per produrre ottimi vini. Grazie alle loro bassissime rese producono grappoli eccezionali. Tutte le operazioni vengono svolte manualmente dalla famiglia Balocco. A partire dalla potatura secca, eseguita nel periodo invernale, atta a regolare la vigoria e la produzione delle piante salvaguardandole nel tempo. Successivamente in primavera, varie operazioni in verde necessarie per sfoltire la vegetazione e regolare la produzione di uva. In estate, operazione importantissima è la vendemmia verde che consiste nell’eliminazione dei grappoli in eccesso. Quasi il 30% di essi viene gettato a terra. In questo modo i rimanenti raggiungeranno un’ottima maturazione e concentrazione di sostanze. Solo in caso di necessità vengono impiegati prodotti a base di rame e zolfo. Nessun concime chimico viene apportato. Soltanto ogni 3-4 anni viene eseguita una concimazione apportando letame naturale. I filari, rimangono inerbiti spontaneamente. La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano, selezionando scrupolosamente uno ad uno i frutti dei nostri vigneti. Le uve vengono trasportate in piccole cassette, in modo da salvaguardare l’integrità degli acini fino all’arrivo in cantina.